大家好！我是小松厨房。今天分享一块“赣州蛋皮”，软而韧。可以炒，可以炖，也可以做成蛋卷。它可以作为早餐和一道特色菜。也是赣州人最爱吃的一道菜。“蛋皮”是一道美味
大家好！我是小松厨房。今天分享一块“赣州蛋皮”，软而韧。可以炒，可以炖，也可以做成蛋卷。它可以作为早餐和一道特色菜。也是赣州人最爱吃的一道菜。
“蛋皮”是一道美味经典的赣州小吃。蛋皮是用正宗的红薯粉和鸡蛋做的。一种是粗粮，一种是营养丰富、口感香甜的优质食品，让蛋皮有弹性，健康。加了鸡蛋，蛋皮更鲜美。和肉丝一起煮，和葱姜一起炒，都很好吃。
练习和步骤:
首先，准备三个栀子，用开水焯一下。栀子主要给蛋皮上色。
打两到六个鸡蛋，然后用筛子过滤，让蛋液变得光滑细腻。
3.红薯粉900克左右，过滤掉浸泡过的栀子水，栀子水的量在600克左右。
4.将红薯粉倒入蛋液中搅拌，加入盐10g、橄榄油20g、鸡精6g，与蛋液拌匀。然后倒入红薯粉和蛋糊均匀，倒入三分之一栀子水和蛋糊，揉至糊内无颗粒，待蛋糊变软、清澈、顺滑后醒发半小时。
5.将剩余的栀子水倒入面团中，搅拌成浆状。浆料不要太稀。可以自己调节浆料的稠度，用勺子从上往下倒浆料，不要间断。
第六，我们要把准备好的粉过滤两遍，这样做出来的蛋皮才有很好的无渣口感。
7.预热后的电饼铛刷上稀油，取一勺粉糊倒入烤盘。转动烤盘，让蛋皮摊成圆形。表面出现很多小孔后，翻过来烤一会儿。鸡蛋皮的烘烤时间控制在30秒左右。时间长了，蛋皮容易变老。
赣州鸡蛋皮做好了，很韧，鸡蛋味十足。
用蛋皮做一道家常菜Aauto更快的菜“蛋皮紫菜鸡蛋汤”。将蛋皮切成粗条，泡好紫菜，锅中水烧开，倒入橄榄油，滴下蛋皮，滴下紫菜，搓入少许姜末，倒入少许鲜浸膏，少许胡椒粉，倒入紫菜料袋，最后撒上葱花。汤鲜嫩爽滑。
小贴士:
1.鸡蛋皮不要铺的太厚。
2.每一个蛋皮都要和面糊混合均匀后再铺。
3.用小火将蛋皮铺开，避免扩散。
4.可以用自己喜欢的食材做汤底。
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