白胡椒粉()

我还记得小时候我妈每次做汤的时候都会往汤里撒点白粉。煮出来的汤也有一种特别的味道，让我觉得很开胃，能打开我的食欲。经过专门询问，我得知她在汤里加了一种特殊的调料，白胡椒。

长大后去西餐厅吃牛排，看到牛排配的酱里有一种黑胡椒酱。当时我就有一个疑问，这个黑胡椒和我小时候汤里的白胡椒是一类东西吗？后来学会了做菜，才明白两者的区别。

虽然都是“辣椒”，名字只有一字之差，但用法却大相径庭。如果你在烹饪时犯了一个错误，你很可能会毁了一锅食物。相信很多朋友会对两者的区别感到困惑。今天懒喵就和大家聊聊这两种辣椒的区别和具体用法。让我们看一看。

黑胡椒-带壳胡椒

从外观上看，其实很好区分黑胡椒和白胡椒。前者是皱巴巴的颗粒，后者是白色或淡黄色的颗粒，没有前者皱。光靠光学分辨黑胡椒和白胡椒是不够的。只有掌握了它们的精髓，才能更好地利用它们。

胡椒长在树上。在成熟的过程中，辣椒粒的表皮由青绿色变成红色，直至表皮完全变红。无论是黑胡椒还是白胡椒，它们最初的原料都是长在树上的辣椒粒，可以说是同母异父。

虽然黑胡椒粉和白胡椒粉都来自胡椒子，但是它们的加工方法却完全不同。长在树上的辣椒粒会在果皮变红时被采摘。在热水中浸泡后，它们会被晒干或晒干，辣椒粒的外壳会变得皱巴巴的，呈黑色，这就有了我们经常见到的黑胡椒。

黑胡椒用白话形容，就是带壳的即将成熟的辣椒。由于晒干或烘烤，外壳是皱巴巴的黑色。

白胡椒-去壳胡椒

虽然同样来自花椒粒，但在制作白胡椒的过程中，所用花椒粒的成熟度和加工工艺与黑胡椒不同。

首先，白辣椒用的辣椒是完全成熟的辣椒，此时辣椒的外壳已经完全变红；其次，在制作白胡椒的过程中，需要先将其浸泡，待外壳脱落后，将里面的果实取出，然后在阳光下晒干。此时，白色或淡黄色的辣椒果实，就是我们经常见到的白辣椒。

所以用一句白话来形容黑胡椒和白胡椒的本质区别。前者来自未成熟的去壳辣椒，后者来自完全成熟的去壳辣椒。

黑、白胡椒，用法有啥不同？

在了解了黑胡椒和白胡椒的本质区别之后，我相信人们最关心的是它们在用法上的区别。虽然是同样的辣椒，但是如果用错了地方，用错了方法，可能会毁了一锅食物。接下来懒喵就从口感和使用两个方面给大家做一个对比。

黑胡椒气味浓烈，味重，香味辛辣，在高温环境下能激发出黑胡椒的香味，但由于含有较多的挥发性成分，不适合长时间烹饪。与黑胡椒相比，白胡椒的味道要温和得多，而且更持久，不容易挥发。

所以在使用黑胡椒粉和白胡椒粉的时候，黑胡椒因为味道重，所以常用来给肉类菜肴脱腥，或者给铁板烧、烧烤等高温菜肴调味。但因为不适合长时间炒菜，而且颜色有点黑，容易影响菜的颜色，所以黑胡椒很少直接放入炖菜或炒菜中。

白胡椒的气味和口感更柔和，胡椒特有的辣味更持久。由于外观颜色较浅，不会影响菜肴的印象，所以常用于炖菜或炒菜。

事实上，如果你注意一下，你会发现黑胡椒更常用于红肉菜或西餐的烹饪，而白胡椒更常用于白肉菜、海鲜、炖菜或中餐的烹饪。此外，黑胡椒因口味较重，常被加工成黑胡椒酱，而白胡椒很少被加工成酱类调料。

【懒喵体验】

虽然是同一个辣椒，但是黑胡椒和白胡椒有很多区别。黑胡椒属于带壳的未成熟辣椒，味道较重，但不持久。它常用于西餐或去除红肉菜肴的异味。白胡椒属于去壳后的成熟胡椒。它的味道较淡，但它的味道更持久，它经常被用于中国菜的烹饪。

烹饪时，使用正确的调料很重要。以黑胡椒和白胡椒为例。如果要炖一锅清汤，结果放入黑胡椒，外观和口感都会大打折扣，一锅汤甚至有可能被破坏。

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