咸菜大全(经典凉拌菜100款)

1.酱八宝菜

黄瓜1000克，莲藕和豆角800克，红豆400克，花生300克。

栗子200克，核桃100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖100克，酱油1000克。

将上述所有原料加工成大小相等的形状，混合在一起，浸泡在水中得到零件。

咸了，拿出来晾干，放在布袋里，坛子里放黄酱，糖色酱油每天搅拌一次，5-7天。

主料先不要加盐太多，时间要长一点，5-8天。罐子里的配料应该被淹没。如果主料不足，就加凉开水。

2.腌黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1.普通冬瓜洗净，沥干水分，切成两瓣(也可以不切)。

加盐勾芡，拌匀，压实，用干净的大石头压。采摘3-4天，取出黄瓜，沥干盐水；

2.腌料缸洗净晾干，将沥干的黄瓜倒入甜面酱中，拌匀，盖上缸盖，酱10天即可食用。

3.调味汁生菜

嫩生菜3000克，盐50克，豆瓣酱150克。

1.生菜去皮洗净；放入干净的大桶中，用盐腌制，晒干；

2.把豆瓣酱涂在生菜上，放回小罐子里。酱料做好3-4天就可以吃了。

1.将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上，避免酱料味道不一致；

2.如果大量做酱，豆瓣酱可以挑出来晒干，放在坛子里保存很久。这道菜味道鲜美，酱香浓郁，可与四川榨菜媲美。

4.腌卷心菜

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

大白菜老叶洗净，切成条状，风干至半干，放入缸中，加入调味料，拌匀，腌制2天左右。

浸泡辣茄子条

中等大小的鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，调料包1个。

茄子洗净(留1cm不切)，各种调味料混合，放入缸中，放

加入茄子和香料，用竹夹夹紧，盖上盖子，将坛子装满水，浸泡15天左右。

6.什锦泡菜

卷心菜、蒜苔、洋葱、绿竹笋、黄瓜、红辣椒、萝卜、扁豆、嫩

姜蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，生姜100克，盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛子消毒清洗干净，用干净的布擦干水分。将2公斤冷开水倒入罐子中，

放盐、干辣椒、花椒、姜、红糖、白酒做成泡菜水。放各种要浸泡的东西

所有的蔬菜都要洗净，晾干，放入坛中，盖上盖子，装满水。经常检查坛内不缺水，浸泡7-10天。

浸泡生姜

生姜5000克，盐1000克，花椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜5片。

1.准备一个泡菜坛，里里外外洗干净，用干布擦干；

2.将生姜去皮，洗净，切片，晒干，与上述调料拌匀，放入缸中，密封，腌制1个月。

8.糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切块，去籽，晾干至半干，然后浸泡在白糖、醋、盐的溶液中，密封15天。

9.泡萝卜条

新鲜白萝卜1000克，冷盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

1.将萝卜切去顶端，洗净晾干，然后切成合适的条状，放在外面晾干至枯萎；

2.将干辣椒、糖、胡椒粉、盐、白酒、白萝卜条混合放入缸中，然后倒入盐水。把罐子用水密封5天，就可以吃了。

10.泡在什锦饭里

大白菜、蒜瓣、茭白、蒜苗、苦瓜、扁豆、洋葱、青苔、萝卜、

盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，大红辣椒，2800g，干辣椒，120g，老姜，150g，盐，40g，红糖，80g。

1.清洗泡菜坛子，用干净的布擦干水。罐子里放2斤凉开水，加盐、干辣椒、花椒、生姜、红糖、白酒等。将其制成浸泡水；

2.将所有要浸泡的蔬菜洗净，晾干，放入缸中；

3.盖上坛盖，在足球边缘加水，经常检查，避免坛边缺水。泡7-10天，就可以吃了。

浸泡绿豆

新鲜四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

1.用冷开水将盐溶解，将去皮的蒜瓣、干辣椒和生姜浸泡在盐水中1个月；

2.将四季豆的老筋洗净，擦干表面的水，放入准备好的咸菜

倒入水缸，放入豆子，用竹片夹住菜，压上石头。盖上坛，沿脚加水，浸泡10天。

12.腌糖醋蒜

新鲜大蒜5000克。盐1000克，糖1000克，冷开水1000克，醋500克。

1.将大蒜的须根剪掉，留下2-3厘米长的蒜梗，去皮，洗净，放入缸中。每5000g蒜加250g盐，腌制1天，中间三次倒入缸中；

2.加水去除辣味，每天换水一次，连续4天。然后拿出大蒜，

沥干水分，每5000克大蒜加入盐(750克)、糖(1000克)、凉开水(1000克)，拌匀，放入缸中腌制，放阴凉处；

3，15天左右。一般在食用前5天用10%的醋浸泡。酸甜苦辣。13.怪味萝卜丝

萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，姜和花椒300克。

1.将萝卜洗净晾干，切成丝，然后加入盐、胡椒、茴香、姜和香料

将辣椒放入沸水中煮30分钟，去除杂质，放凉，与萝卜丝放入缸中，密封7天。

2.吃的时候可以加少量的酱油和醋。如果长期存放，要保持水分干燥，密封严密。

14.五香萝卜干

白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒，大料。

1.萝卜去根，切好，清洗干净，放入干净的坛子里，加盐和清水，水要淹没萝卜表面。腌制1个月后，就会变成腌萝卜；

2.将萝卜切成粗条状，晾干；

3.将腌制萝卜的卤汁撇去污垢和浮沫，轻轻倒入大锅。

(不要把罐底的渣倒掉)放入花椒大料，煮至卤汁变红，离火，放凉；

4.萝卜再次放入坛子，倒入卤汁，搅拌均匀。炖了两天后，萝卜

干燥变软。如果太干，可以加入腌料来湿润萝卜干。不时翻动萝卜干条，以免受覆盖影响。

15.酱油花生

新鲜花生500克，优质酱油250克。

1.将花生洗净，放入锅中炸熟，去皮，放入大玻璃瓶中；

2.锅中烧开酱油，放凉后倒入花生。酱油需要浸花。

生米，然后盖上盖子浸泡7天左右才上桌。这道菜不宜久存，适合常泡常吃。16.腌五香辣椒

花椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

辣椒洗净，晒干，加入调料，拌匀，密封在坛子里。15天后就可以吃了。

17.麻辣大头菜

咸萝卜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

1.将腌制好的大头菜洗净，切成未分割的薄片，放入酱油中浸泡2-3天，取出；

2.将萝卜丝片撒上辣椒粉和细盐，放入容器中煨5天。18.酸辣萝卜干

白萝卜5000克，辣椒粉30克，醋800克，糖和盐200克。

75克，香油100克，花椒和大料各10克，味精适量，水2000克。

1.先将萝卜洗净，然后加工成3厘米长、0.5米宽、0.5米厚的条状，晾干至八成干。

2.烧热香油，加入辣椒粉，炒至微黄时，倒入萝卜干。

3.将盐、糖、花椒、大料放入锅中，加水，烧开，放入味精。

冷却后倒入缸中，与萝卜干拌匀，每天翻一次，15天左右成品呈红黄色。质地酥脆，味道酸辣。

19.腌韩国卷心菜

卷心菜、红辣椒粉、大蒜、生姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼和牛肉汤。

1.将白菜去掉老帮和黄叶，冲洗干净，切成两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥干；

2.大蒜去皮去蒂，洗净，切蒜粉。将苹果和白梨洗净切碎。鲜鱼洗净切碎，加入干辣椒粉，用牛肉汤糊住备用；

3.将卷心菜与准备好的调料均匀地涂抹在一起，然后放入干净的罐子中。八岗

埋在地下，四周垫上草席，留20%在地下，然后密封，用稻草盖紧，保持4度左右，15-20天后食用。

20.腌韭菜花

韭菜10000克，盐400克，姜200克，花椒50克，料酒50克，胡椒粉20克。

将韭菜花与姜和胡椒切碎，与盐、胡椒和料酒混合，装罐密封。需要30天。咸、香、鲜、辣。

浸泡糖和大蒜

鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。

1.去掉大蒜的老皮，放入干净的大桶中。一层蒜撒一层盐，3000。

撒上(50g)盐，最后淋上(100g)清水，12水腌制。

之后，将大蒜浸泡在清水中，淹没大蒜面条。需要连续三天换水，去除大蒜的辣味；

2.将大蒜捞出放入干净的碗中，撒上白糖，用手将白糖均匀地搓在大蒜中。

上菜，然后把蒜放在坛子里，每隔一个房间在蒜上撒一层白糖，撒完糖；

3.用清水(300g)，火上煮盐，放凉，慢慢倒入缸中。然后用两层纱布封住坛子口，用细绳扎紧，放在太阳下晒50天左右。浸泡嫩姜

嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

1.将嫩姜去皮，洗净，晾干，放入咸菜缸中；

2.将凉开水和盐倒入缸中，盖上盖子，将缸口水槽注满冷水。它将在10天内被提供。

23.泡五香黄瓜。

鲜黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

1.黄瓜洗净，用25%盐水浸泡2小时，捞出沥干；

2.将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入缸中，然后将黄瓜放入，盖上缸，密封，浸泡10天。

24.腊八蒜

大蒜3000克，醋1500克，糖860克。

1.用干净的容器，最好是消毒用的开水，作为浸泡腊八蒜的容器；

2.选取大蒜，去皮，洗净，晾干，先用醋浸泡，再加入白糖，拌匀，10 -15度放置，浸泡10天。

这种大蒜在农村多泡在腊月初八，因为这个季节泡丝的温度很合适。

合适，所以叫腊八蒜。醋和糖的量也可以适当改变，但不要太多。成品蒜呈淡绿色，酸甜可口。

5.四川泡椒

尖椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800。1.将粗盐和明矾放入小罐子中，加入冷开水，搅拌至粗盐和明矾溶解。

2.把没有害虫的红辣椒摘下来，洗干净，晾干，去掉茎和蒂，然后用尖竹签。

在辣椒两面戳两个小洞，让辣椒入味。然后把辣椒放在盐缸里，用石头压实，盖紧。

3.卤制半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面的白色泡沫，注意挑出来。

发霉的辣椒，再压实，盖紧。腌制6个月，3片以上即可食用。

1.半个月后再翻看一次极其重要，否则个别腐烂发霉的辣椒会

导致整个气缸遭殃。这也是泡椒不成功的重要原因之一。2.泡椒的坛子要放在阴凉的地方，防止暴晒，造成坛子变坏；

3.吃泡椒的时候，把辣椒从坛子里拿出来，避免沾染油星，防止泡椒变质。26.糖醋蒜苗

鲜蒜苗3000克，糖150克，醋85克，盐75克。

1.先仔细听蒜薹，切成3cm长的段，放入沸水中焯一下去掉辣味，捞出，晾干去除表面水分；

2.取一个干净的罐子，放入蒜薹中，然后视情况放入糖、醋、盐、水。

不要让水接触蒜苗。泡1天，就可以吃了。酸甜，嫩脆。刚开始味道差了一点，7天后味道浓烈微咸，香味大增。

浸泡豆子

鲜豆5000克。盐400克，鲜姜蒜100克，花椒大料15克，白酒50克，糖50克。

1.将盐、蒜、姜、花椒、大料、白糖用凉开水浸泡20天。

2.将去麸后的豆子洗净沥干，放入汤中，同时加入白酒，封好坛口，10天即成成品。

鲜白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，

干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。(花椒、大料、姜片)

1.将菜花用手掰成小太阳，去蒂，放入沸水中烫5分钟左右，捞出，迅速摊开，晾干；

2.将各种调料放入缸内，放入花菜和调料包，用竹夹盖好缸，缸内注满水，浸泡5天。

28.辣酱黄瓜

酸黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面糊4000克。

1.将腌黄瓜用清水洗净，切成3厘米厚的方块，浸泡在水中。

1小时，中间换水两次，取出控干，放入布袋放入面糊中浸泡，每天翻2-3次；

2.酱6-7天后，打开袋子，倒出黄瓜片，控咸汁晾干，拌入干辣椒丝和白糖。3天后，黄瓜片的表皮会变得又干又亮。

1.注意袋子内外的清洁，特别是袋子表面不要沾脏东西带入缸内；

2.黄瓜片放入辣椒和糖时，一定要搅拌均匀。如果不均匀，菜的味道就不好，影响质量。成品菜浅红色，甜辣可口。

9.腌西红柿

西红柿2000克，盐1000克。

1.红番茄用开水烫一下，去皮，放凉，放入有一层西的罐子里。

柿子抹一层盐，盖好存放7天(这期间发酵当天出现气泡，正常，不是坏的)；

2.然后用一张纸封好盖子，放在阴凉通风处(冬天不要冻)。冬天可以拿出来炒菜煲汤；

3.另一种腌制方法是将西红柿放在20%的盐水中。像这样腌制

西红柿又脆又好吃。吃起来和新鲜的一模一样。翻炒做汤。30.腌大蒜

鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。

1.将鲜蒜切碎，用清水浸泡5-7天(每天换水一次)；

2.将泡好的大蒜用精盐腌制，每天翻缸一次，腌制到第四天，取出晾干；

3、坐锅，加水3500克，煮红糖醋，离火，凉透；将

将处理过的大蒜放入缸中，倒入清水，腌制7天后食用。腌糖蒜鲜而不辣，但有蒜味；微酸微甜，非常好吃。

31.五香萝卜丝

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、甜萝卜、香菜梗共5万克。精炼的

盐、茴香、陈皮、肉桂、花椒、大料各50克，醋500克，糖200克。

1.将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段，用萝卜丝。

将盐调匀，放入缸(或坛子)中腌制2-3天。控制好含水量，放在太阳下晒干，直到六成干。把各种

将调料装入纱布袋，封口，放入锅中，加入1000克醋和水，待香味沸腾后，再小火煨10分钟，再加入100克白糖搅拌融化，直至完全冷却。

2.将萝卜丝放入坛中，压紧，倒入调好的汁，用厚纸糊在坛口，

然后用粘土密封，放在温度5度左右的地方，10天后食用。五香浓郁，略带酸甜，色泽鲜艳。

32.酱蒜苗

鲜蒜苗5000克，盐500克，面糊2500克。

1.把蒜薹的根和籽切掉，洗净，放在坛里。用盐浸泡1天，然后取出，切成4厘米长的段。然后用清水浸泡2小时，换水2-3次。

2.取出蒜薹，阴干，装入布袋；

3.面酱放入缸中，蒜薹布袋放入面酱缸中进行酱渍，每天搅拌两次，持续10天左右。

33.萝卜泡菜

鲜萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

1.萝卜洗净沥干水分，切成条状。放入缸中，加入盐，搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，取出萝卜，沥干盐水；

2.把坛子里的卤汁倒掉，把坛子洗干净晾干，把萝卜条倒入沥干的水里，加入甜面酱。

搅拌均匀。盖上缸盖，酱10天左右。做酱的时候容器一定要干净干燥，尤其是第二次用甜面酱卤制的时候，更需要卫生用具。

34.糖醋莲藕

鲜莲藕3000克、白糖800克、松藕300克、盐300克、生姜10克、八角6克。

1.莲藕洗净，去皮去土，切片，盐腌1小时，压干；

2.将其他香料放入沸水锅中(加入2000克水)，煮约5分钟。晾凉后与莲藕一起倒入缸中，约4-5天后即可食用。

35.浸泡竹笋

生菜1000克，老卤水700克，红糖5克，盐10克，干红辣椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，调料包1个。

1.莴笋去叶去皮，洗净，切成两片，用淡盐水浸泡1小时，捞起，擦干表面水分；

2.将各种调料拌匀，放入缸中。放生菜条和调料包，用竹片扎牢，盖上坛盖，注满水，浸泡1小时。

36.泡雪里蕻。

雪里蕻200克，一级老卤1400克，盐100克，红糖30克。

白酒25克，干红辣椒50克，香料(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

1.将雪里蕻的老茎和黄叶洗净，晒干至微枯，均匀地撒上盐，放入缸中，用石头压住，1天后取出，沥干涩水；

2.将上述调料全部混合，放入坛中，放入雪里蕻和调料包，用竹夹夹住，盖上中盖，沿足球场加水，浸泡两天后食用。

37.泡辣蒜。

鲜蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，

白酒30克，红糖30克。香料，(花椒、大料、苹果、姜片)要分别用纱布包好。

1.大蒜去皮，用盐和酒洗净，拌匀，放入锅中腌制10天，每两天翻一次面，取出沥干；

2.将上述调味料混合均匀，将大蒜和香料包放入坛中，盖上坛盖，将足球圈浸泡1个月。

38.腌制辣椒

鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。

将原盐放入锅中，加入(200g)水，煮沸使盐融化成卤水法，并使之辛辣。

花椒去籽，洗净切成小块，晾干，取腌菜缸，用开水反复冲洗，消毒，放

将干辣椒片放入缸中，倒入卤制法，将辣椒浸泡，然后滴入徐酒，加盖腌制1个月左右即可食用。

39.泡酸辣萝卜。

青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，辣椒10个，醋20克。

1.萝卜切丝，洗净须根，切成条状，辣椒洗净去籽，切丝；

2.用干净的干布擦缸，将萝卜条和辣椒丝拌匀，放入缸中，按(1000克)清水与(50克)盐的比例加入适量盐水；

3.将萝卜条加入盐水中，撒上一粒花椒粒，加入醋；

4.将钢瓶放在温暖的地方大约10天。

40.浸泡生姜

鲜姜2500克，一级老卤2500克，鲜红辣椒150克，食用盐120克，红糖25克，白酒50克，调料包1个。

1.先将生姜的糙皮和老茎剥掉，然后将生姜洗净，放入清水中浸泡2-5小时。

天，作为预处理，拿起来放在太阳下晒干附着的水分备用；

2.将老盐水倒入缸中，先加入(10g)红糖，再加入盐和白。

将酒搅拌均匀，底部放入花椒，放入姜，半满时再放入剩余部分。

红糖和香料，继续包剩下的姜，然后用竹片粘在姜上，这样

姜不能动，不能浮。盖坛，加水至足球边缘，浸泡1周左右。

1.选姜料时，应选择带泥、老根短、芽多的鲜姜为原料；

2、盐水要用一级老盐水。如果老盐水不足，可以用老盐水接种新盐水，但效果不如前者。

3.香料包用完后，除了银耳，其余都不能用；

4.如果将生姜切成丝或片浸泡，大约需要1天。这道菜属于四川。

有风味的咸菜色泽淡黄，鲜香，微辣微甜。原腌生姜可保存2年。41.五香萝卜皮

萝卜皮3kg，五香面，酱油，盐，味精。

将萝卜皮切成丝或小块，加入五香面、味精、盐和酱油，拌匀。两小时后上菜。

浸泡芹菜

鲜芹菜1500克，盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

1.将盐、花椒、大料、水放入锅中，熬成五香，然后放凉；

2.芹菜叶洗净，切成10厘米长的段，红辣椒洗净，晾干，分入水中，放入缸中，用五香水浸泡1-2天，即可食用。

4.腌卷心菜

白菜5000克，盐500克。

1.将白菜的黄叶去掉，切去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2.将菜心放入碗中，铺在坛子里，每层菜上撒一层。

盐，直到全部铺好，压重物腌制，分3/5的盐。24小时后。如果盐卤上升，可以取出重新腌制。

3.把酸菜倒进另一个坛子里，铺一层菜，撒一层盐，顶上。

撒一层封盐，撒完剩下的盐后，用薄袋冷封，加块石头压。

用泥糊封住缸口，最后盖上盖子。腌制10-15克后即可取出食用。大白菜颜色浅黄，口感脆咸。

4.朝鲜泡菜

大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜和牛肉500克。

清汤1500克，葱250克，蒜250克，精盐150克，辣椒粉150克，味精50克。

1.大白菜去根去根后，洗净，沥干水分，用刀切成四块，放

放入锅中，撒上盐腌制4-5小时；萝卜去根、须、皮，切片，腌制；苹果去皮切片；洋葱切碎；将大蒜捣成糊状。

1.把酸菜和萝卜沥干，放在一个坛里，然后加入苹果、梨、

牛肉汤的所有调料总是一起浇在白菜上的时候，卤汁要淹没白菜，用清水清洗干净。

按压重物使碗碟下沉。时间可根据季节确定，夏季一般为1-2天；冬天一般3-4天就可以吃了。色泽鲜艳，酸辣、酥嫩、爽口可口，具有浓郁的地方特色。45.糖汁洋葱

洋葱5000克，红塘300克，生姜150克，盐75克，胡椒粉少许，大料少许。

1.洋葱去掉根部和外壳，用清水洗净，沥干水分，换成滚刀块，放在盆里备用。

2.倒入酱油、红塘、盐、胡椒粉、大料等。入锅，大火烧开，放凉；

3.取一个干净的罐子，将洋葱和混合汁搅拌均匀，放入罐子中，封口，3-4天左右即可食用。

色泽微红，脆甜，开胃。

46.腌制五香大头菜

大头菜5000克，精盐750克，五香粉100克。

大头菜洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒干6-

七成干，用手搓，搓出水来，放在坛子里腌3天，拿出来晾到六成干，加入五香粉，拌匀，放在坛子里封好口，一个月后就可以吃了。

注意:最好是长期保存。

五味俱全，咸甜爽口，是理想的早餐。

47.多味萝卜块

【原料】白萝卜5000克，盐750克，姜粉50克，五香粉50克。辣椒粉30g，味精10g。萝卜去掉流苏和根，用清水洗净，切成小块，放入锅中，撒上。

将盐拌匀，腌制一周左右，捞出腌好的水，与姜粉、五香粉、辣椒粉、凉粉混合。

拿一个坛子，把拌好的萝卜块放进坛子里，压紧。也可以注射一些酱油，封口一周左右，再拿出来吃。

脆嫩可口，辣味浓郁。

48.调味卷心菜

大白菜5000克，盐250克，糖250克，苹果250克，梨250克，大蒜50克，大葱100克，花椒25克，味精10克。

除去大白菜的叶子和根，用水清洗，干燥，切成菱形。

倒入盆中，撒上少许盐，腌制一会儿，然后将腌制好的水沥干。然后，放各种调料。

在容器里捣碎，和白菜拌匀，然后把拌好的白菜放进罐子里，压好封口，一周左右就可以拿出来吃了。

香味浓郁，味道鲜美，质脆适口性好。

49.辣白菜

大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱50克，姜50克。

1.大白菜去根，洗净，对半切开，切成1.5cm宽的条。

2.将切好的白菜放入锅中，撒上盐腌制2-3小时。把白菜里的水挤出来，放进锅里。

3.将干辣椒、葱和姜切成细丝。关火，倒入香油加热，

放入辣椒，炒辣入味，放入葱姜炒香，加入醋和糖，晾凉，将凉透的汁液浇在大白菜上，腌制4-5小时。

色泽鲜艳，清爽可口。

5.泡菜最正宗的做法。

1、先白菜，白萝卜，红萝卜(红萝卜可以少量，因为出来

味道没有另外两个好吃，而且很好配色。喜欢吃辣椒的也可以放在干净的辣椒里)，切成条状或块状(根据个人喜好)。

2.将上述洗净的蔬菜用盐浸泡5-8小时，盐主要用来做白菜水。

倒掉所有的水。——这个时候，最好补偿一下味道。如果太咸，可以用水把菜洗几遍。如果太淡，可以加盐。

3.将少量生姜、大蒜洗净切片，苹果切成小方块。把它们都放在盘子里，

加入少许胡椒粉、辣椒酱、白醋和糖。必须加白醋和白糖。每次做的时候，我都会倒半瓶白醋和很多白糖，这样味道就好了。

4.所有食材调好后，放入盒中，放入冰箱保存。你可以在一两天内吃掉它们。

喜欢糖醋的朋友一定会喜欢。调料的量我说不清。试着做一个。

掌握两遍自然就好了。第一次花钱买，很成功。韩国泡菜的制作过程

1.将白菜切好，洗净，倒入盐水，将白菜均匀的裹上盐，在盐水中浸泡一晚，取出沥干。

2.酱料:在汤中加入辣椒粉(水也可以)，搅拌均匀。切洋葱和大蒜。

把要加入的海鲜和鱼剁成糊状，加入少量的酒和油。将所有调味料混合均匀，最后加盐(根据个人口味)。3.从包心菜开始，把酱汁均匀地涂在每一片包心菜上，最后用最外面的叶子包好，放入容器中。