鸡上色用姜黄粉还是黄姜粉(鸡上色用姜黄粉还是黄油)

粤菜大师:白切鸡的制作秘诀，不用煮，只需浸泡，刷上油，表皮就会光亮金黄。

水煮鸡也叫水煮鸡，是地道的粤菜。其皮滑嫩滑，清淡可口，深受粤港澳人士喜爱。广东人逢年过节、婚宴总要来一份水煮鸡。

师傅说，要做出正宗的白切鸡，选鸡很重要。清远鸡，三黄鸡，文昌鸡都不错。有鸡不能太老，最好3个月左右。这些鸡皮煮熟后呈诱人的亮黄色。

除了食材的影响，要让白切鸡的皮肤变黄更漂亮，不能用栀子和姜黄粉染，而是在浸泡整鸡后刷一层薄薄的熟油，鸡皮的颜色就会变成漂亮的金黄色。

姜黄是姜科姜属植物的名称。虽然是天然香料和染料，自然无害，但是姜黄粉有一定的特殊气味，会影响鸡肉的最终口感。所以，想要吃到正宗的白切鸡，一定要慎用！

据说农民自己养鸡的时候，如果在食物中加入玉米干、胡萝卜等富含天然色素的东西，时间久了，鸡皮的颜色就会变黄。不知这是否有科学依据？

这里有两种切鸡肉的方法:

方法一:将栀子加入汤中，使其表面着色。

材料:三黄鸡1只，栀子2个，八角2个，姜、葱、蒜各适量。

第一步:将三黄鸡清洗干净，沥干水分备用。姜切片，葱切成葱花，蒜剁成蒜泥，栀子打。

第二步:锅中加入没吃过鸡的量的水，放入八角和姜片，大火煮沸后将鸡放入锅中1-2分钟，取出后放入冰水中浸泡2分钟，将栀子和葱花放入锅中，拌匀，将过冷的鸡放回锅中，盖上盖子，煮沸5分钟后关火。

第三步:不要打开锅盖，让鸡肉留在锅里浸泡，直到水变凉。取出鸡肉沥干水分，放入冰箱冷藏6小时左右。吃的时候把鸡肉拿出来切成小块，可以蘸葱，蒜，酱油。

方法二:将煮好的鸡肉浸泡，刷上花生油，表面上色。

第一步:将做好的三黄鸡清理干净，用微开水浸泡。整个过程持续15分钟左右。浸泡过程中，需要将鸡肉取出，倒掉体内的水分，放入冷水中，再放入热水中，重复2-3次。保持腔体内外温度一致。

提示:这个过程非常重要。首先，要保证水刚刚烧开。水一旦完全烧开，鸡皮很容易脱落，影响菜的美观。浸泡的最好效果是切完鸡骨头后，发现骨头里有血就完美了。

第二步:将煮熟的鸡肉放入凉开水中浸泡至冷却，去除浮毛，清理干净。

第三步:把皮擦干，刷一层薄薄的熟花生油(一定要熟)，切成小块，放在盘子里摆成鸡的形状就可以享用了。

做白切鸡时，万万不可用姜黄粉染色，刷点这种油，立马油亮金黄。白切鸡的做法，你学会了吗？那么快点买三黄鸡去？

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